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更新时间：2024-04-11 12:49
详细剧情
每集纪录一个城市。从全国精心甄选七个城市作为拍摄地。囊括东南西北各个方位的特色美食、地域文化。以“变化的城市，不变的味道”为灵魂，传递“一方水土养一方人”的中国文化，以食物的美好，表达城市的美好，诠释城市魅力。以专业厨师的视角走进城市深处，在街边小店，在百姓家庭，在餐厅酒楼，寻找发现最能代表城市特色的民间美食。以美食为主线索，串联起城市历史、文化、环境等纵深元素。以美食的味道，解析城市味道、城市气质。 《一城一味》首播时间表 一城一味之天津：20日22:00 一城一味之银川：21日22:00 一城一味之芜湖：22日22:00 一城一味之眉山：23日22:00 一城一味之宿迁：24日22:00 一城一味之扬州：25日22:00 一城一味之香港：27日22:00
长篇影评
1 ) 题目太大就会徒增诸多期许
七个不大不小的中国城市
没有省会城市或二三线的区分，宏观上可以按从北到南的顺序来排列，
以各地的风味小吃，特色菜品，当地食材为切入点，展现了中国美食文化的博大精深。
但细细一品，滋味还是稍欠火候。
首先，从题目的选取与定位来看，“一城”意味着范围的划定，“一味”表示了选取的独特性。如果一城一味拍摄成系列纪录片，也许这个名字才更加恰如其分，但总共七集的片子，用这样一个庞大的标题来囊括东南西北各个方位的特色美食、地域文化。以“变化的城市，不变的味道”为灵魂，传递“一方水土养一方人”的中国文化，以食物的美好，表达城市的美好，诠释城市魅力，实在是有点“眼大肚小”，空了噱头。
其次，在城市与味道的遴选上，且不说这些城市所独有的文化魅力与美食特色，单从地理位置上来看，他们所代表的中国味道，绝不够全面而典型。从地区方位来说，天津代表了华北、宁夏代表西北、眉山所代表的西南，及香港代表中南，都是以一城代表了中国的一个地区，但是剩下的芜湖、宿迁、扬州都属于华东地区，导致东北地区与华中地区均没有任何提及，而这两个地区的美食也皆有其独特的魅力，这样的安排必然使部分观众的感知与认同感大大降低。同样，以菜系来看，其中涉及到的只有川、粤、淮阳、徽、京菜等，其丰富程度远不及《舌尖上的中国》。
此外，从镜头语言与内容编排来讲，虽然每集都以大厨主持的简介为始，其中穿插了品尝美食向导介绍的美食、到当地百姓家品尝家常菜、以及大厨结尾的创意菜品这几个板块或环节，但是这种对国外节目的模仿到底体现了哪些创新？即使在真实性、纪实性的角度来看，要比《舌尖上的中国》自然得多。
最后，我想说同期声的声音太飘，显得情感不到位，不实，还有点赶，总觉得让整个片子的情感一直都飘忽不定。背景音乐没有特色，一直都若有似无的衬托在后，像是怯懦的演奏者担心打扰到主唱。
整个纪录片的制作还是花了心思和想法，有可取之处，亦有动人时刻。只是抱有太大的期许就会有更挑剔的眼光。
维尔托夫说，只有纪录片才是真正的电影。
就这样，个人拙见，别无他意 。
没有省会城市或二三线的区分，宏观上可以按从北到南的顺序来排列，
以各地的风味小吃，特色菜品，当地食材为切入点，展现了中国美食文化的博大精深。
但细细一品，滋味还是稍欠火候。
首先，从题目的选取与定位来看，“一城”意味着范围的划定，“一味”表示了选取的独特性。如果一城一味拍摄成系列纪录片，也许这个名字才更加恰如其分，但总共七集的片子，用这样一个庞大的标题来囊括东南西北各个方位的特色美食、地域文化。以“变化的城市，不变的味道”为灵魂，传递“一方水土养一方人”的中国文化，以食物的美好，表达城市的美好，诠释城市魅力，实在是有点“眼大肚小”，空了噱头。
其次，在城市与味道的遴选上，且不说这些城市所独有的文化魅力与美食特色，单从地理位置上来看，他们所代表的中国味道，绝不够全面而典型。从地区方位来说，天津代表了华北、宁夏代表西北、眉山所代表的西南，及香港代表中南，都是以一城代表了中国的一个地区，但是剩下的芜湖、宿迁、扬州都属于华东地区，导致东北地区与华中地区均没有任何提及，而这两个地区的美食也皆有其独特的魅力，这样的安排必然使部分观众的感知与认同感大大降低。同样，以菜系来看，其中涉及到的只有川、粤、淮阳、徽、京菜等，其丰富程度远不及《舌尖上的中国》。
此外，从镜头语言与内容编排来讲，虽然每集都以大厨主持的简介为始，其中穿插了品尝美食向导介绍的美食、到当地百姓家品尝家常菜、以及大厨结尾的创意菜品这几个板块或环节，但是这种对国外节目的模仿到底体现了哪些创新？即使在真实性、纪实性的角度来看，要比《舌尖上的中国》自然得多。
最后，我想说同期声的声音太飘，显得情感不到位，不实，还有点赶，总觉得让整个片子的情感一直都飘忽不定。背景音乐没有特色，一直都若有似无的衬托在后，像是怯懦的演奏者担心打扰到主唱。
整个纪录片的制作还是花了心思和想法，有可取之处，亦有动人时刻。只是抱有太大的期许就会有更挑剔的眼光。
维尔托夫说，只有纪录片才是真正的电影。
就这样，个人拙见，别无他意 。
2 ) 关于生活
原本是吃饭时候当作消遣来看的，结果“欲罢不能”一口气把七集看完了。 中国这片广阔的土地上，养育了一代又一代儿女，从北到南，从东到西，各地人选取自身的食材，从开始的为温饱再到追求吃的境界，见到了国人吃食的精细与特色。 真是一方水土养育一方人，北方人的豪情直爽，南方人的温柔细腻，都体现在他们的美食中，一道道菜品从选材，调料到后期加工，是每一位大师的功夫，也是他们的情怀，在食品中融入了他们的情。 在看不见的地方，还有众人不同的生活方式，还有不曾了解的生活，也希望有机会能亲身去一探究竟，嘻嘻👀！
3 ) Notes
E01 天津
煎饼果子；
大神堂是天津最后一个渔村，有200+渔船。渤海大对虾，海螃蟹。汉沽海鲜八大餷，螃蟹酱。
贴饽饽熬鱼，海河小鱼+玉米面饼；
软溜鱼扇，草鱼，鱼片，挂糊。炸，勾芡；
E07 香港
半岛酒店下午茶；
港式早茶：酥皮叉烧包，猪肝馅肠粉，萝卜糕；
正餐：叉烧肉（西班牙黑毛猪肉），蛇羹（蛇王芬，五种蛇肉，煮熟，手撕，+鸡丝姜丝木耳蘑菇鲍鱼丝陈皮，勾芡，搅拌）；
港式茶餐厅：兰芳园（斯里兰卡混合红茶，循环冲泡），镛记酒家（烧鹅，填料挂汁，风干，新加坡木炭炭火烧烤，出现烧鹅汁，斩件上桌，烧鹅汁拌米粉）；
鸳鸯饭店。
煎饼果子；
大神堂是天津最后一个渔村，有200+渔船。渤海大对虾，海螃蟹。汉沽海鲜八大餷，螃蟹酱。
贴饽饽熬鱼，海河小鱼+玉米面饼；
软溜鱼扇，草鱼，鱼片，挂糊。炸，勾芡；
E07 香港
半岛酒店下午茶；
港式早茶：酥皮叉烧包，猪肝馅肠粉，萝卜糕；
正餐：叉烧肉（西班牙黑毛猪肉），蛇羹（蛇王芬，五种蛇肉，煮熟，手撕，+鸡丝姜丝木耳蘑菇鲍鱼丝陈皮，勾芡，搅拌）；
港式茶餐厅：兰芳园（斯里兰卡混合红茶，循环冲泡），镛记酒家（烧鹅，填料挂汁，风干，新加坡木炭炭火烧烤，出现烧鹅汁，斩件上桌，烧鹅汁拌米粉）；
鸳鸯饭店。
4 ) 一城一味的食材 店 和美食
第一集：天津 提到的店名有北京四季酒店opus餐厅
提到的美食煎饼果子
麻花
特点：河海两鲜
店名：十八街
烧饼夹果子再配上嘎巴菜
老豆腐
炸糕
回头
店名：满天红
美食地点：汉沽区的大神堂村
食材：渤海大对虾 海螃蟹
汉沽传统海鲜八大馇
螃蟹酱
馍馍
玉米饼子馍馍吃
贴饽饽熬鱼
食材：小麦穗鱼 壕根儿
店名：凭湖轩酒楼
软溜鱼扇（抹刀、下刀、立刀)刀工 挂糊（单边挂糊） 咸鲜小酸甜 关键应该在颠勺
甜和酸的融合就叫小酸甜儿，明汁旺油，旁边弄点油，这汁儿不能太大，这是天津菜 溜菜的特点。
津菜最看重的是滋味儿，味道分前口儿和后口儿，刚入口是一种味道，嚼一嚼是另一种味道，而咽下去以后还有不同的回味。
天津曲艺是不可缺少的享受
二嫂子煎饼果子 从磨绿豆到摊煎饼，从和面到发面，到炸果子果篦儿全部手工完成，酱料都是自己做的，秘诀绿豆和面粉的比例 。
第二集：银川
手抓羊肉 清炖羊肉 银川的臊子面
塞上湖城 回族的古尔邦节又叫宰牲节（当地穆斯林最盛大的节日）（宰羊做手抓羊肉）南关清真大寺
最小的馓子就是一口一个
清真菜
炸油香 ，炸花花 ，再沏上几杯八宝茶
汉族妈妈的揪面，自己钓的黄河鲤鱼
通达北街和北京路口那里的杨家羊杂碎（旁边有新城浴池）
面肺 洗面筋 抓面筋
前一天和好的面团，醒了一夜之后，软硬适中，用凉水使劲地洗，直到把粘性的面筋洗出来，然后把剩下来的面浆灌入羊肺里，煮熟晾凉以后切成条，再和羊蹄儿、羊头肉以及其他各种羊杂一起煮
银凤综合市场
羯羊
支边人口融合
羊排小揪面（萝卜、辣椒、西红柿等蔬菜）（把羊排剁成丁，用胡麻油翻炒，放入姜葱蒜辣椒等调料，再加入蔬菜丁，煸好的臊子色彩鲜艳，趁热加入清炖羊肉的羊肉汤，然后放入豆腐丁，炖半小时后就可以下面了
中宁人喜欢吃土鸡，河北人喜欢吃红薯，融合红薯鸡
银川人吃的黄河鲤鱼大多出自银川市区西北部的阅海湖（标准的金麟赤尾）
迷魂阵渔网
还有北塔湖，鸣翠湖，宝湖等等
侉炖鲤鱼
鲟鱼 鲟鱼子酱 鲟龙鱼
天下黄河富宁夏，黄河鲤鱼甲天下
朱汉成鱼庄 全鱼宴
滩羊 弱碱地
鱼鳞 鱼肝 鱼子 鱼肚儿
提到的美食煎饼果子
麻花
特点：河海两鲜
店名：十八街
烧饼夹果子再配上嘎巴菜
老豆腐
炸糕
回头
店名：满天红
美食地点：汉沽区的大神堂村
食材：渤海大对虾 海螃蟹
汉沽传统海鲜八大馇
螃蟹酱
馍馍
玉米饼子馍馍吃
贴饽饽熬鱼
食材：小麦穗鱼 壕根儿
店名：凭湖轩酒楼
软溜鱼扇（抹刀、下刀、立刀)刀工 挂糊（单边挂糊） 咸鲜小酸甜 关键应该在颠勺
甜和酸的融合就叫小酸甜儿，明汁旺油，旁边弄点油，这汁儿不能太大，这是天津菜 溜菜的特点。
津菜最看重的是滋味儿，味道分前口儿和后口儿，刚入口是一种味道，嚼一嚼是另一种味道，而咽下去以后还有不同的回味。
天津曲艺是不可缺少的享受
二嫂子煎饼果子 从磨绿豆到摊煎饼，从和面到发面，到炸果子果篦儿全部手工完成，酱料都是自己做的，秘诀绿豆和面粉的比例 。
第二集：银川
手抓羊肉 清炖羊肉 银川的臊子面
塞上湖城 回族的古尔邦节又叫宰牲节（当地穆斯林最盛大的节日）（宰羊做手抓羊肉）南关清真大寺
最小的馓子就是一口一个
清真菜
炸油香 ，炸花花 ，再沏上几杯八宝茶
汉族妈妈的揪面，自己钓的黄河鲤鱼
通达北街和北京路口那里的杨家羊杂碎（旁边有新城浴池）
面肺 洗面筋 抓面筋
前一天和好的面团，醒了一夜之后，软硬适中，用凉水使劲地洗，直到把粘性的面筋洗出来，然后把剩下来的面浆灌入羊肺里，煮熟晾凉以后切成条，再和羊蹄儿、羊头肉以及其他各种羊杂一起煮
银凤综合市场
羯羊
支边人口融合
羊排小揪面（萝卜、辣椒、西红柿等蔬菜）（把羊排剁成丁，用胡麻油翻炒，放入姜葱蒜辣椒等调料，再加入蔬菜丁，煸好的臊子色彩鲜艳，趁热加入清炖羊肉的羊肉汤，然后放入豆腐丁，炖半小时后就可以下面了
中宁人喜欢吃土鸡，河北人喜欢吃红薯，融合红薯鸡
银川人吃的黄河鲤鱼大多出自银川市区西北部的阅海湖（标准的金麟赤尾）
迷魂阵渔网
还有北塔湖，鸣翠湖，宝湖等等
侉炖鲤鱼
鲟鱼 鲟鱼子酱 鲟龙鱼
天下黄河富宁夏，黄河鲤鱼甲天下
朱汉成鱼庄 全鱼宴
滩羊 弱碱地
鱼鳞 鱼肝 鱼子 鱼肚儿
5 ) 活色生香：对比《舌尖上的中国》
拍法、视角和《舌尖上的中国》还是有很大不同，这一点很有意思。
《舌》的感觉和所有以前冠“中国”字头的纪录片一样，其实还是“风土人情”套路，只不过是把过去地理上的名山大川换成了人们味觉上的名山大川——这一思想直接、具象化地表现在了他们的动画片头上。
而《城》是更加专业的“美食节目”。每集都是请一位国内顶尖的年轻厨界领袖（比如去香港的那位北京厨师，就是一位名气很大的大神），带领大家进入一座城市，然后在当地一位“精英吃货”的引荐下领略这座城市的美食——视角和《舌》还是相当不一样，是那种旅游节目一个导游带领大家游览一座城市的感觉。而且视角更专业。
还有就是特别注重表现文化交流在饮食文化中的体现。除了表现在片子素材本身的呈现和解读上之外，还在每集的最后有一个“大厨创新菜”的环节，让静态化的概念具象化为动态的人物行为，有种行为艺术的味道。
当然，我估计有些“创新菜”内容会让很多观众会表示太雷了、纯属胡搞（比如天津那集），但这种表现形式还是挺互动性、国际化、时代感的。
说国际化，是因为《城》的这种拍摄手法我在之前看过的一些外国的美食纪录片中见过——一位饮食行业的专业人员（一般都是大厨）带领观众领略和解读一个地方的美食——这次是第一次在大陆制作背景的纪录片中看到，感觉还是挺惊喜的。
这种拍摄手法我还是很欣赏的：非常动态，强调人和环境的互动，强调被表现对象与环境的互动，而不像风光片那样只是静态地去展示。
而且有些菜的做法确实很新颖，也非常值得借鉴。比如银川那一集最后那条鱼的做法，看起来就非常带劲，我就特别想有机会了自己也尝试一下。
当然，因为太过于追求本土化、真实感了（其实我很欣赏这一点），所以在画面表现上没有《舌》那么赏心悦目。比如，那些脏了吧唧、苍蝇落在食物上的路边店。还有有很多《丝绸之路上的美食》那样的雷人画面。
总之，画面逼格略低，食物的档次也低，估计迎合不了相当多一部分“高尚”观众的口味。先稍微提醒一下。
综上，我个人很喜欢《一城一味》这个系列的片子，四个字最能概括它的好看：活色生香。
向大家推荐一下。
《舌》的感觉和所有以前冠“中国”字头的纪录片一样，其实还是“风土人情”套路，只不过是把过去地理上的名山大川换成了人们味觉上的名山大川——这一思想直接、具象化地表现在了他们的动画片头上。
而《城》是更加专业的“美食节目”。每集都是请一位国内顶尖的年轻厨界领袖（比如去香港的那位北京厨师，就是一位名气很大的大神），带领大家进入一座城市，然后在当地一位“精英吃货”的引荐下领略这座城市的美食——视角和《舌》还是相当不一样，是那种旅游节目一个导游带领大家游览一座城市的感觉。而且视角更专业。
还有就是特别注重表现文化交流在饮食文化中的体现。除了表现在片子素材本身的呈现和解读上之外，还在每集的最后有一个“大厨创新菜”的环节，让静态化的概念具象化为动态的人物行为，有种行为艺术的味道。
当然，我估计有些“创新菜”内容会让很多观众会表示太雷了、纯属胡搞（比如天津那集），但这种表现形式还是挺互动性、国际化、时代感的。
说国际化，是因为《城》的这种拍摄手法我在之前看过的一些外国的美食纪录片中见过——一位饮食行业的专业人员（一般都是大厨）带领观众领略和解读一个地方的美食——这次是第一次在大陆制作背景的纪录片中看到，感觉还是挺惊喜的。
这种拍摄手法我还是很欣赏的：非常动态，强调人和环境的互动，强调被表现对象与环境的互动，而不像风光片那样只是静态地去展示。
而且有些菜的做法确实很新颖，也非常值得借鉴。比如银川那一集最后那条鱼的做法，看起来就非常带劲，我就特别想有机会了自己也尝试一下。
当然，因为太过于追求本土化、真实感了（其实我很欣赏这一点），所以在画面表现上没有《舌》那么赏心悦目。比如，那些脏了吧唧、苍蝇落在食物上的路边店。还有有很多《丝绸之路上的美食》那样的雷人画面。
总之，画面逼格略低，食物的档次也低，估计迎合不了相当多一部分“高尚”观众的口味。先稍微提醒一下。
综上，我个人很喜欢《一城一味》这个系列的片子，四个字最能概括它的好看：活色生香。
向大家推荐一下。
6 ) 片中的美食收集
1. 天津
烧饼夹果子配上嘎巴菜 老豆腐、回头
满天红炸糕
八大馇
螃蟹酱
软溜鱼扇
二嫂子煎饼：晋滨大酒店十字路口 卫津路与鞍山西道交口
民间菜：贴饽饽熬小鱼
2. 银川
手抓羊肉
羊杂汤
面肺
民间菜：羊排小揪面 清水煮鲤鱼
3. 芜湖
汤包-来意浓、耿福兴
梅花蒸糕
烧饼-福禄商城邮局
腰子饼
麻鸭-北门蓝家红鸭子 芜湖北门大草坪
民间菜：螺蛳鱼 臭汁蒸豆腐
4. 眉州
东坡肘子
丹棱县城 冻粑
曹八娘米豆腐店
洪雅县 幺麻子饽饽鸡店 藤椒钵钵鸡
高庙古镇 回锅肉 八大碗
民间菜：肝腰合炒
5. 宿迁
霸王别姬 甲鱼炖鸡
洋河车轮饼
皂河龙王庙行宫 赵家牛肉锅贴糁汤
新盛街
民间菜：骆马湖银鱼汤
黄家黄狗猪头肉
6. 扬州
迎宾馆 虾子阳春面
冶春 蟹黄汤包
鸡头米
盐水鹅 扬州老鹅
八宝葫芦鸭
7. 香港
半岛酒店下午茶
龙深水埗 添好运
肠粉
酥皮叉烧包
萝卜糕
叉烧肉
蛇王芬 太史五蛇羹
来芳园 奶茶
镛记 烧鹅 烧鹅汁拌米粉
烧饼夹果子配上嘎巴菜 老豆腐、回头
满天红炸糕
八大馇
螃蟹酱
软溜鱼扇
二嫂子煎饼：晋滨大酒店十字路口 卫津路与鞍山西道交口
民间菜：贴饽饽熬小鱼
2. 银川
手抓羊肉
羊杂汤
面肺
民间菜：羊排小揪面 清水煮鲤鱼
3. 芜湖
汤包-来意浓、耿福兴
梅花蒸糕
烧饼-福禄商城邮局
腰子饼
麻鸭-北门蓝家红鸭子 芜湖北门大草坪
民间菜：螺蛳鱼 臭汁蒸豆腐
4. 眉州
东坡肘子
丹棱县城 冻粑
曹八娘米豆腐店
洪雅县 幺麻子饽饽鸡店 藤椒钵钵鸡
高庙古镇 回锅肉 八大碗
民间菜：肝腰合炒
5. 宿迁
霸王别姬 甲鱼炖鸡
洋河车轮饼
皂河龙王庙行宫 赵家牛肉锅贴糁汤
新盛街
民间菜：骆马湖银鱼汤
黄家黄狗猪头肉
6. 扬州
迎宾馆 虾子阳春面
冶春 蟹黄汤包
鸡头米
盐水鹅 扬州老鹅
八宝葫芦鸭
7. 香港
半岛酒店下午茶
龙深水埗 添好运
肠粉
酥皮叉烧包
萝卜糕
叉烧肉
蛇王芬 太史五蛇羹
来芳园 奶茶
镛记 烧鹅 烧鹅汁拌米粉
制作和选材都太糙了，都不能被成为纪录片，最多就是个不入流的美食类节目。
有的厨师挺逗的，不赖。
雖然有些鏡頭能照顧到美食的特性和地域食性，但也僅此而已了，至於藝術性我看也不必追究了，本片似乎也沒有要往藝術方面靠攏的意思，就當純粹解個悶算了。
按城市介绍的方式可以，但只有7个城市，北上广成都杭州都木有，却放了芜湖、银川这种不大出名的，安排不合理啊，每集也太短了，我原本还以为没完结了，就这样结束了，⊙﹏⊙b汗 PS：有被煎饼果子诱惑到，但去了扬州怎么没提扬州炒饭呢，扣分
逼格比舌尖低多了…还有点抄袭Gordon Ramsey哟
拍得挺接地气的
怎么一打开就在讲能吃到野生黄河鲤是多么珍贵多么难得，这些傻逼节目能有点节操么。【舌尖带动的这些破美食节目，全都一水儿的渲染野生食材，仿佛除此之外他们的过多优越感无处发泄，傻逼。
想吃烧鹅T T最后有蔡澜！
来个第二季呗
不是精巧与用心之作，不少仓促与拼凑之嫌，但作为一部轻松美食片看看还是挺好玩的，厨师很关键
以美食向导来挖掘当地美食的方式多见于各地美食节目，作为纪录片的确少.还是挺喜欢这种方式的，让我能够了解很多鲜为人知的美食~~不过真的每个地方都太浅尝辄止，嘉宾创意菜部分感觉也有点多余，逛菜场就足够了，去当地的民间隐藏大厨家里部分很喜欢~~PS.画面的确应该再处理精致点
男主持拿着吃了半块的果子说：“这是最正宗最地道的天津煎饼果子，然后，你尝尝我的素的。”女老外看了他一眼：“呃....”7.6
别闹= =舌尖姐妹你大爷
很亲和的风格。被安利了每一座城市和它的美食，尤其是扬州和银川。宿迁的银鱼，白白胖胖，很肥美的样子呢。
角度不错，外地吃货看小城，介绍的也是平常菜不是大酒楼
做作，剪辑无逻辑
吃这个东西总要见仁见智 比舌尖更像美食节目 对局外人来说当地向导也让内容更有地方特色 味道更土 相比于舌尖的感情戏 此片我每每都是惊叹于那些平日里见不着的技法和做饭的过程 以及最后上着那一刻的
算是良心之作，故事简单，亲民，没有舌尖上的中国那么华丽，选择的城市除了香港，大多是值得一去又容易被忽略的小地方。
看了几集，没有舌尖上的中国那么好看
每个地方都吃河鲜。。。还是天津话最亲切