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1 ) 林大厨一个顶级行政总厨，需要被你们教成本控制和节奏么？
林述巍林大厨，从24岁任职行政总厨，到现在差不多20年的行政总厨经验，G20的国宴主厨，被一群四体不勤五谷不分的明星教怎么控制做菜节奏，教怎么控制餐厅成本？
为防止大家不懂业内，以为行政总厨只是个烧菜的大厨，我复制一段关于行政总厨这个职位的介绍给大家。
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行政总厨岗位职责 （这些级别设定会根据酒店不同而不同） JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF 一、岗位名称：行政总厨 Job Name ： Executive Chef 二、岗位级别：副总监 Job Title ： Deputy Director 三、直接上司：餐饮部总监 Immediate Superior ： Director of F&B 四、下属对象：中、西厨房厨师长 Immediate Subordinate ： Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef 五、岗位概要： Job Description ： 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生，富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。 六、主要职责： Primary Responsibilities ： 1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 1、 协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 2、 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。 3、 督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。 4、 掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。 5、 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。 6、 负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。 11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 12、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。 13、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。 14、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 15、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。 16、完成上级下达的各项工作任务。 七、权力： Powers ： 1、 有组织指挥安排厨房生产的权力。 2、 有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。 3、 有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 4、 有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 5、 有对食品原料的监控和处理权。
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所以说看过这段就该明白，餐饮行业的行政总厨，是管理整个厨房内的近乎一切，包括整个工作节奏，整个员工团体，整个经济成本，可以说事无巨细的一切事宜的，而林述巍林大厨更是其中的佼佼者，他干这些干了整整20年，并且获得了全世界业界的认可和各种荣誉。
然而现在，他居然被一群剥蒜都不会的娱乐明星们，天天指手画脚怎么控制烧菜的节奏，指手画脚不控制厨房成本？？？
这是哪来的勇气？真心想起郭德纲相声里那个笑话，对着火箭专家说你们这火箭不行，该烧煤，还得是精选煤，火箭科学家只要听了之后正眼看说这话的人一眼，就是这个科学家输了。林大厨自然是输了，毕竟他不但正眼看了说这话的人，还得好声好气的应着。
2 ) 遇上李浩菲这样的好员工，真是做梦都要笑醒啊！请给我来一打
《中餐厅》第4季才刚播到第2期，不少网友已经惊呼：被李浩菲圈粉！
看了李浩菲在第2期的表现，估计很多领导更羡慕店长黄晓明，能拥有这样的员工，那简直是每一个领导梦寐以求的，只能羡慕黄店长的运气好。
职场萌新李浩菲，到底有哪些优秀员工的特质，值得我们好好研究学习呢？
光第2期，我们就能找出好多来。
01
懂业务、并能快速理解同事意图的“小机灵”
正式营业前一天晚上，林大厨建议邀请船长等工作人员一起来吃饭，席间问起了当地人偏好的口味、人口年龄段构成情况等，当然，顺便也聊起了当地的很多风土人情。
不得不说，姜还是老的辣。席间的一番沟通交流之后，开会确定菜单时，林大厨结合当地主要消费群体以中老年人群和孩子为主、消费水平不高的信息，直接给出了以家常菜为主的建议，并在定价时，也采取了特别亲民的策略。
作为一个萌新成员，李浩菲能够无师自通，一开始就理解领导和大厨们的意图，因此跑去给赵丽颖宽心说：
他们也了解了解这附近吃点什么、大家爱吃什么、看看消费高低，我们也好定菜价。
我以前的领导，经常跟我们说一句话：一个有前途的人，一定是在做员工的时候，就站在主管的角度思考问题，做主管的时候，站在经理的角度思考问题，然后才能逐步走上更高的位置。
那么问题就来了，到底怎么样才叫站在上一级思考问题？
其实剖析下来，最核心的就是：你要知道上一级最核心的目标是什么，怎样才能够达成。当你不断地在思考这两点，就叫站在上一级思考问题；当你知道这两个问题的框架性答案，一看领导的具体动作，就知道这是在解决框架内的哪个具体问题，这就叫懂业务、能理解领导的意图。
具体到他们确定菜单这个事情上来说，很明显，他们最大的战略目标是2万的营收，确定菜单是要为了这个目标服务的。理论上来说，更高的菜价和更多的人来吃，才有助于达成这个目标，但这两者是相悖的。
那么，最终的一个平衡点，就是在一个合理的价格上有更多的人来吃。如此以来，行动目标就被分解为：制定出合理的定价、受大多数客人喜欢的菜品。而这两个细分目标，都不是闭门造车就能出来的，而是需要有足够的信息，并且最好还能够得到客户的反馈和验证。
而这一切，都在正式营业前，靠请船长及船上的工作人员吃一顿晚餐搞定了。他们不仅提供了很多当地人的信息，还通过试吃评价对菜单进行了反馈。
同为萌新的赵丽颖和李浩菲，她们一个人着急上火，一个人顺其自然，除了个性差异外，其实，也跟李浩菲部分地理解了同事的意图有关。
02
总能想出解决问题办法的“点子王”
还没开始营业，李浩菲已经把主意打到了船长及船上工作人员的头上，小算盘打得啪啪响：
如果我们把这些船长们都拉来作为我们的客人，这9天如果能来5天，一顿300就是1500块。而且9天我们的客人是不固定的，但是他们是固定的。
emmm……船长知道你已经盯上他们了么！
虽然这不一定符合节目的规则，而且小算盘能不能如愿，我们也大可拭目以待。但不得不说，这脑子转得确实是快的。
一个员工，不仅能理解业务、理解他人的意图，还能够为实现目标，想出很多有效的具体办法，这样的脚踏实地，才是公司真正需要的。
赵丽颖担心在等待客人上门的时间，摆好的餐具上会有小虫子，想出了主意：在每套餐具上盖上餐巾纸。李浩菲立即补充了这张餐巾纸的N种用法：就餐时防污渍、做餐垫。
黄晓明和赵丽颖下着大雨去外面揽客，李浩菲还想到为他们煮驱寒防感冒的姜汤。
很多职场新人，甚至是工作多年的老人，通常都有一个毛病，能找出公司的1001个漏洞和问题，却很少为一个具体的漏洞和问题想出哪怕1个不那么高明的解决办法。
之所以会这样，除了解决问题的动力不足之外，还因为缺少解决问题的办法，都不愿意多想问题，思考变成了一种负担。
为什么现在很多公司会青睐年轻人，就是因为这些年轻人头脑灵活、点子多，愿意想出各种创新的办法来解决公司的老问题。李浩菲，大概就是他们的代表。
03
遇事主动沟通反馈，做团队的“凝合剂”
发现了赵丽颖对迟迟不出菜单的担忧，先是主动关心，并劝解她找店长黄晓明沟通。后来，看到赵丽颖似乎不太好意思开口，还在晚餐期间，自己一个人默默地去冲中药，又一次尝试劝解。
在劝解无效后，当机立断，把还在餐桌上的黄晓明单独叫出来，告知了这一情况。黄晓明也意识到不能再拖了，立即结束了晚餐闲聊，并组织开会讨论菜单及定价。都结束之后，单独找到丽颖沟通，消解她的担心，并鼓励她有事主动沟通。
事情终于得到了圆满解决。
看综艺节目，我们作为旁观者看着好像没什么。但回想我们自己在职场上，遇到类似的问题，能够做到像李浩菲这样吗？反正我自己很惭愧，好多事情，我无法两边沟通得这么到位。
不主动沟通反馈的理由有很多。但只有在我们自己做了管理者以后，才会知道，一个能够主动沟通反馈的下属有多么珍贵，也难怪在每一个团队里，那些能够主动沟通反馈的人，都能够得到领导格外的看重。
这其实跟很多人以为的善于逢迎、拍马屁没有丝毫关系，只能说明，领导需要了解更多真实情况的诉求，远远超出我们想象。
一个为团队着想、急所有人之所急，并积极采取行动的团队“凝合剂”，无论哪个领导，都会喜欢，这才是这类人总能受到重用的真正原因。
一个职场新秀，能在模拟的协作环境中，有如此出色的团队表现，让我这个职场前浪，更是多了几分紧迫感。要想不被后浪太快拍在沙滩上，我也得向李浩菲学习：
做团队里懂业务、并能快速理解同事意图的“小机灵”、总能想出解决问题办法的“点子王”、遇事能主动两边沟通反馈的团队“凝合剂”。能持续做到这些，谁都能站团队的C位。
3 ) 规划更重要吧
还是延续了前几季的问题，没有提前做好功课，因为参加了前面的节目然后就有些放松，一直在休息，和人家说好的晚餐时间让人家很久，分工不明确，虽然开始提行李很累，但是再累也要把开业的工作细分好，作为店长好像没有吸取以往的经验，准备工作不足，虽然平时合作时间不长的人需要磨合，但是开始的放松可能对于后面的工作不太有利吧
4 ) 赵丽颖为什么会焦虑
赵丽颖刚上《中餐厅》时被骂惨了，我都预计到她会被骂了。 因为1、2期的她确实让人挺压抑的，有事不说出来就憋在心里，其他人开开心心时她却在一旁生闷气，真的特别不讨喜，感觉不好相处。 观众可能不能理解她为什么要那么焦虑，但结合第三季的《中餐厅》看就能理解了，很大一部分的原因就出在林大厨身上。 两季林大厨都犯了同一个毛病，明明经费有限，他却不肯放低自己的要求，花销过大没计划。 第三季是因为有霸气的秦海璐镇压他，他还能收敛点。 但赵丽颖是敢怒不敢言的性格，一开始林大厨没有留意到赵丽颖的不满，实在是有点过分了。 他们就只有2000块钱，林大厨买锅碗就花了好几百，还老是不经商量自己垫钱买东西，导致严重超支。 赵丽颖是个认真到较真的人，还有点完美主义，既然由她管财务，她就希望能把这工作做好。 但林大厨的过度花销导致前几期他们的财务一直是赤字，钱没赚到反欠了大厨不少钱，那时她刚生完孩子没多久，身体不好，据说还有点产后抑郁，在严重的营业压力下，自然就呈现了一个非常不讨喜的赵丽颖。 还好后来林大厨意识到了自己的问题，知道自己给对方造成了严重的心理压力，开始收敛了，也学会节约了，他跟丽颖的关系才慢慢变好。 其他的小伙伴也努力照顾丽颖的情绪，餐厅开始盈利了，丽颖慢慢融入了他们，开始变得开朗了。 赵丽颖是个特别慢热的人，有句话说得没错：速热的人也速冻，慢热的人最长情。 两个帮厨帮了他们不少，替他们减轻了很大的压力，赵丽颖也跟他们处出了感情，他们却突然说要走，于是便有了视频里痛哭的那一幕。 失控痛哭一方面是因为怕两个帮厨走了餐厅会忙不过来，但更多是因为确实跟两个帮厨处出感情了，舍不得。 她估计一直在剧组拍戏，醉心于角色，没什么复杂的人际关系，也不会交际，是个心思特别单纯的人，内心还很少女，一个在陌生人面前显得内向羞涩的少女。 看到有网友说赵丽颖能那么果断的离婚是因为她没把感情看很重，我是不同意的。 为什么她能把戏演得那么好，能让我们入戏并引起我们的共鸣，就因为她是个非常重感情的人，她是用心去演戏的。 她真实坦率且通透理性，知道冯绍峰不值，所以才放手放得潇洒。
5 ) 小司淘电影：她真的不适合综艺吗？
发现自己最近又陷入综艺，无法自拔。 正是因为《中餐厅》第四季的开播，我去看了
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这一季，张亮回归，颖宝做起了吃播！
没错，还是熟悉的味道，还是小司爱的《中餐厅》！
01
8月的第一周，第四季《中餐厅》正式开播。
回看过去的三季，它带来了美食、职场、人际、经营等等议题。 当然最值得一提的还是去年夏天的那句：“我不要你觉得我要我觉得”的出圈，带来了续航能力超过一年的明学！
而王俊凯和杨紫节目中那段模仿黄晓明的表演，也成为综艺名场面。
这一季《中餐厅》变了！
首先因为疫情的关系，这一季把餐厅从国外开回国内，将舞台设计在了长江的一艘游船上，其次游船将沿着长江而行，做美食的同时还能饱览“两坝一峡”的绝美风光。
人员配置上：张亮回归，“弹幕厨师”，有他在的厨房不会冷清！加上林大厨，二位大厨加持，那这一季的美食肯定很多。
店长还是由黄晓明担任，不过经过去年夏天的“明学”，这一季的晓明哥明显收敛了不少，又回归到第一季的那个暖男。
男生说完了，这边再聊聊女生。
一位是产后综艺首秀的赵丽颖，开播前一组路透照就能让人惊艳十足。另外一位李浩菲，脑袋灵光的甜妹，年纪虽小却能迅速和队友打成一片。
这样的组合，期待~
02
But，万万没想到。首期节目，就给嘉宾们“实实在在”乘风破浪了一次。
这一条长达239级的台阶，加上5个人加起来超过20箱的行李，是个难题！
要问场面如何惨烈？ 搬完林大厨的12箱食材之后，三个男人大汗淋漓地原地休息。 黄晓明说，很久没有出现过眩晕的感觉了。
心疼~~~~在第一季累出心肌炎的张亮表示：
没事，我带了速效救心丸这次。
后期也是非常应景了，为他们点播了一首许冠杰的《半斤八两》，配上烈日何其应景。
03
这一季《中餐厅》播出之后，赵丽颖就被吐槽黑脸、阴阳怪气、生闷气，甚至连吃饭扒拉菜和舌头顶上颚都被截图出来，“疑似素质低”。
虽然说赵丽颖这次被黑有一定后期剪辑小哥的功劳，但也一定原因在她性格上。
这让小司不禁疑惑，她真的不适合综艺吗？
首先赵丽颖的个性，是不太合适真人秀的。
认真看丽颖往期在综艺里的表现，就能发现其实她大部分是随着大家走的，不会太主动cue谁，既没梗，也没有热烈的表达欲。
但因为她是赵丽颖，当红女明星，节目需要她的流量，才会在综艺里看见她。
可《中餐厅》和她以往参加的综艺不同的是，这个节目给她任务，但是又没有给她步骤，不像《七十二层奇楼》或者《偶像来了》，大家去哪里做什么事都清清楚楚，节目给她自我发挥的空间，她反而很紧张了。
首期被安排当管家，记账，具体要怎么做却不知道。
所以当大家在集合后，结束了一天的准备。她却发现第二天就要营业了，可是菜单还没有定，好几次话都到嘴边了，可是大家很忙，没有人和她定这个事，她就非常愁。
尤其当她去问林大厨怎么定，林大厨让她等等，说不急，晓明也跟林大厨一样说不急。
更让丽颖头疼的是，晚上晓明他们要宴请船长船员们吃饭，更没有时间讨论菜单。在此“打击”下，丽颖选择了默默离开。
丽颖回房间后，很丧气，不想吃饭。 因为她觉得菜单没定下来，什么事情都还没弄清楚，这次吃饭又要消耗几个小时，太浪费时间了。
她的想法是，大家需要赶紧聚在一起开会，把每个人的任务都给定下来，才能做其他事情，而现在的安排没有给他们开会的时间。
这就意味着很多时间没有定下来，第二天的营业更是个大问题，因为没有“过来人”的经验，只想一心把事情做好的她很愁，她的想法没有错，把每个人的任务都安排好，这样做事就清晰了。
赵丽颖心里明明有想法，却没有及时和作为店长的晓明说，在饭桌上特别压抑，看见大家聊的很嗨，又不好意思打断，就很尴尬。
这就是她最大的一个问题，有问题不敢直接跟人沟通，而是选择了从旁敲侧击的问。
在晓明跟她谈话中，她也坦言了自己的问题：
晓明的这句话说的很对，在一个团队里面，有问题一定要说，千万不要不好意思。
因为你不说，其他人是不知道你心里的想法的。
04
说到底，真人秀的核心在于“有梗”，这样才能让看的人感觉到欢乐。
尤其是在节目中放的开的人会更受欢迎，这也是我们一直以来会觉得韩国综艺比国产综艺好看的很重要的一个原因。像芒果台另外一个爆款节目《乘风破浪的姐姐》里面，小司就最喜欢性格直爽的张雨绮，小雨看起来就是会搂着你一起喝酒的类型。
而丽颖会先试探，再纠结，最后和你一条条计划明天做什么，这样本来没有错，但是在综艺里面，就会觉得不讨喜。
但是综艺啊，不讨喜会就变得严重了。
希望接下来的节目里面，可以看见她的改变！
6 ) 湖南卫视啥时候能不乱剪辑
呕 恶心 心疼小赵 挺喜欢的她的 才知道后来hnws的骚操作 什么大风大浪没见过人家 看到焦虑 社恐的人设我笑了 小赵不配拥有干活的镜头 你要宣传就好好宣传中国美食就好好搞 别整那些没用的 说实话真的不喜欢看矛盾和人设 看看隔壁向往的生活 看看中餐厅呕 。。。。。。。。。 。。。。。。 。 。 。 。。。
张亮很适合这种真人秀了，赵丽颖真的不合适，踏踏实实拍戏吧。
就一个搬箱子让我看半个多小时就很emmmm……
赵丽颖不是农村的吗，为什么不会干活，不过腿不错啊
没喜欢的
说实话，某女明星除了哭，不开心，和嘴上讲责任外，一无所有，还是别来综艺，好好拍戏，拍戏挺好的，这一季没有前面有意思了，还是上一季的杨紫能活跃气氛，这一季全部都在死气沉沉，还是等小凯吧
赵丽颖好丧啊。。。。。。
不理解芒果台的剪辑，我是来看中餐厅的，不是来看他们搬行李的。plus里好多有趣的东西为啥不剪到正片里呢？张亮还是依旧有梗，李浩菲竟然没有快本里那么烦人，林大厨买菜依旧慷慨。种草了砂锅煎鱼，下次试试。
我已经看了快半个小时的搬箱子了，节目组都不用脑子思考一下吗？这种搬行李的设置意义何在？有点过分了吧。
我看完觉得赵丽颖是一个有规划的人，把事情规划的很清楚，有责任，其他几位合伙人也很好的！ 推荐
第四季了！山寨餐厅终于走出了自己独一无二的路线：枯燥的搬行李干各种没意义的杂活，为了所谓的营业额发生各种争执，各种密集的硬广植入等等…本来这季的设定非常好，节目组偏偏买椟还珠。垃圾！
看了一点，赵丽颖综艺感还不如李浩菲...
嗯这个节目没有做下去的必要了，以为今年长江游立意好点，结果还在搞矛盾冲突鸡毛蒜皮的小事。像第二季那样温馨和睦认真经营不好嘛。
赵丽颖真的是一言难尽，脏活累活全部避开，有话还藏着掖着，撇开她其余四人明显更和谐
白瞎了这季的策划三峡创意，老芒果一贯的幺蛾子和小赵的矫情混一块真让人感到一种憋闷的难受，反而觉得浩菲比小赵成熟。。慢热不是坏事，但小赵内心又有强势的一面，喜欢钻牛角尖，有想法不敢说出来就呈现出了异常拧巴的状态。好听点叫倔强，不好听就是不撞南墙不回头。毕竟作为一线，经历了结婚生子，三十多岁的年纪，却不怎么会沟通，好奇怪。节目设置的女MC应该是一个有规划会表达能控住场而不是需要让团队过多花精力去照顾其负面情绪的人。
黄晓明大型洗白现场，节目组的剪辑后期都在强调他多辛苦多贴心。他们买个菜八十五说好贵，我妈说真是没买过菜哈哈哈哈哈哈哈。
讲真这季我有点烦林大厨，不知道是剧本还是真这样，完全不慌不操心。店长凡事也没个规划，黄晓明不能当店长，还不如要张亮来当。
看来这季我是要弃了，芒果真的是做任何综艺，没有矛盾没有撕b就做不下去了吗？真是一如既往的烂伎俩，还有那赵丽颖，你既然都发现问题你不说我可以理解，你自己一个人回房间去哭，我真是有点搞不懂了，这么多事情没做，就你还有时间在哭！🈚️
当本地的船员介绍三峡和湖北的时候、赵丽颖却不耐烦的拿水杯离开、还跟黄晓明说这聊是浪费时间👎
天 如果是颖宝的话 其他是谁我都可以接受哈哈哈哈没有了异国风情好像没有那么多新鲜感了
事实证明《中餐厅》还是那个《中餐厅》，主旋律可能占了五分钟，剩下又是各种天昏地暗的麻烦事。掩藏内心、表演卑微的黄晓明陷入另一种“老好人”式的极端。