白种元的小巷餐厅

刚看完白钟元的小巷餐厅E78集，辣鸡汤店的儿子和炸猪排店的老板真是相当了不起的人。前期那个儿子虽然是餐厅的老板，但是完全不参与餐厅事务。几乎所有都是他年迈的妈妈主理。最初的几集我非常讨厌他，见到他的镜头就想跳过去，抵不住白老师的意志，我拖着眼睛看了。怎么说呢？看着白老师一个人顽强的担负起本应是鸡汤店妈妈的教育责任。我就如鲠在喉的难受。 那些镜头里，儿子做的事后其实在生活里非常常见，放在节目里就放大了几百倍。白老师的用心对比鸡汤店儿子的不走心。例如： 1.明明不知到冰箱里都有什么硬说知道。身为店主人不知道酱油葱蒜放哪里，不知道店招牌辣炖鸡汤怎么做，不知道怎么处理🐔，对店里一无所知。 2.回应的时候声音特别响亮，“ne~” 做就人影都不见一个。白老师进店后安排了两个任务，整理好店里冰箱以及以一周后以专业的姿态斩鸡。他就前6天，一天一只无念想切鸡，最后一天无念无想斩9只鸡。

白老师来检查的时候，发现了小老板的心仍未上线，就大声说：“你这样子说得过去吗？不知道这个世上有多么恐怖吗？你不应该知道吗？暂时骗过去了又怎么样，以后不也是一直要做的吗？你这样做是对做了流血努力的却仍然没有得到认证的人们的侮辱。你如果没有真心想要改变的想法，继续这样子，就不要干了。”

虽然这样说，白老师因为她的母亲还是给了一次机会他。白老师的用心程度表现在用自己的钱每天送10个鸡过去店里，让小老板什么都不要干，干好斩鸡的事儿。但是小老板的心仍然不在线，机械化的斩鸡继续无念无想。这点被白老师指出来。和他苦口婆心的说道理：“

不管你是做了什么错事，什么坏事，对妈妈 不论你是有多不懂事，现在你不也是还没出发吗？知道我对制作组怎么说吗？本来今天是最后一次拍摄，我和他们说先别结束。我不能就这样放任你不管。我首先是相信你的。我是在给一个连过去是什么样都不知道的人投资啊！你妈妈也是一样的。希望你想清楚要不要继续。

越看越可爱的小老板

帅呆了啦 ！你们

这两种情况持续了一个月，可怕的是同一条小巷子有一间模范餐馆：炸猪排店夫妇。这样对比下来，看见鸡汤店儿子，我便火遮眼并且痛心。这个儿子因为前三集的行为，被韩国网民大骂特骂。那时候，我与韩国网民一直认为白老师在做无用功，他是不可能会改正的。像他那样的人，35年里无所事事的人生，父母也教的不好，怎么可能会改呢！ 我们浅显的眼光里，多么希望小老板屈服在人性里。唯有一个不相信这样结果的人，白老师一心一意的把小老板拉牛般拉出来。当然我们知道结果是什么啦。👏 即使如此，到了某个阶段我是能理解他的慌乱与彷徨的。在白老师说出“人的惯性思维是很难改变时，仍然劝说小老板：”要继续吗？“那时；在他一个人蹲在厨房什么都不说，无声哭泣时；在他被白老师恨铁不成钢的质问时：

'你难道不想为自己争口气吗？你知道节目播出去后，有多少人在骂你？在说你不可能改变吗？在鄙视你吗？在叫我放弃你吗？你就不想堂堂正正的站在大家面前说你是店老板吗？"

他游手好闲这么久除了不负责任之外，还有他本身并不喜欢这份工。长时间从事不喜欢的工作，无言的折磨感，缺少的意义感，未来的彷徨感交错出现，即使知道摆在前面的是最好的机会——错过白老师店里没可能重生，仍然本能跟着以前做事的敷衍态度。他知道做什么是对的，但是他找不到why is do that？即使白老师给了一个how他，但是why is do that？ 我在想，他孤零零的坐在厨房一角哭泣时，脑海里是不是一直在问：我是为了什么而做呢？我是不知道他最后是经历怎么样的一番心里挣扎，决定完全改变自己的。最后的结果，他向好了，负起责任了，正式成为老板了，让我们眼中所期望的浅显人性暗淡下去了，但是把光传递到了心里。

如同一早放弃小老板的我，旁观认真规劝他，相信他能够改的白老师，心里阴暗的默默说着放弃吧放弃吧他没有救了。至节目结束为止，心虽有光照射，但虚无和对自己的荒谬感萦绕自己，我发现自己有过的想法都太武断太轻了，轻松的判定、否定一个人或一个认真实现目标的人。

白老师像是炽热的白光，灯光投射到我，穿过身后，留下的阴影。阴影的轮廓和它包含的内容都是我需要思考和反思的，但的确白老师给了一个不一样的视野我，概括来说——事情本不如此，你仍可渴望并相信光的存在。

第一条小巷:梨大十字路口花路的五集，真的敬佩白老师，可以通过综艺节目让一个冷清的小巷恢复往日的热闹情景，我是第一次看到电视节目具有了现实的社会意义。几位主持人和邀请加入的艺人都是满怀真诚的，丝毫没有那些做作的表演。尤其是白老师很多事情都是亲力亲为，在细节上帮助四位餐厅经营大为好转。同时也在百姓中给自己赢得了社会知名度，可谓一举多赢。期待我们也有这一类的电视节目。

第二条小巷:忠武路笔街，更加佩服白老师，三家合作餐厅中，两家老板都是白老师的粉丝也积极配合，但是鳀鱼汤面馆的女老板即使在和白老师对决输掉后还变卦不接受显得更加真实，绝不是两方统一思想后的默契配合。面对这种情况，白老师也没有摆架子强压，而是表示非常理解，后面还没有放弃，从减少浪费这方面又提出方案，得到了面馆老板的同意。小巷又重现以往的热闹情景，白老师付出了不少。

第三条小巷:孔德洞笑谈街，四家餐馆加一个艺人餐厅，白老师都是认真的加以指导，对于艺人们开始的杂乱毫不客气的指点，帮助老挝米线店和鲜明太鱼汤店设计新菜品。摄制组还将节目播出前后的食客人数进行对比，真的上升明显。

第四条小巷：南山下解放村新兴市场。三家餐馆白代表感觉遇上难题了，其中一家一桌子餐馆两位同学开的像是过家家，不过白老师还是一家家的给出了解决办法，对于这个一张桌子餐厅的两位女生，白老师没有客气，连着批评了两次，直到她们改变想法才稍微妥协了，最主要是树立对于食物的态度。还有一家咖喱餐厅，白代表除了解决方案外，还给与无所事事的儿子老板给与教导。期待后续对一张桌子的持续回访

第五条小巷：圣水洞纛（dao）岛，很绕嘴。开始有四家餐厅参加，都属于初入行的业余经营者，搞得白代表不得不考虑放弃2家了，很艰难呀。

旗下有26个连锁餐厅，1000多家分店，一年差不错能卖1239亿韩元的人。

你完全想象不到一个餐厅届的“马化腾/马云”，可以亲身为餐饮创业界的人指点迷津。

他可以帮你扫厨房；

可以切菜，洗菜，点菜；

可以分享多年亲身创业经验，助你绕开弯道；

可以为你定制独家菜单，找准定位；

可以让你做作业，实践验证，回顾问题；

而不是教你做菜，然后后面就不管你，靠你自生自灭；

而是真的帮你想得很长久的人。

如果你不相信他，他也可以放下身段和你PK，完全不怕自己可能输了没面子。

真的是一个愿意帮助他人的人。

同时他也是一个有脾性的人，

最新一期的东国汤粉让的胖老板，说出那翻话，大概是即使我比完赛输了，我也不听你的意见，我觉得你做的不好吃，我想增加新菜品，你必须听我的。上了节目，你就必须有义务救活我的店。还说我也不想看汤粉店，只是听别人说开这种店能赚钱，我才开的。

恩，真的观众听到想直接不理的人。

白代表，你以为会被节目绑架，答应？

no，人家冷静了一下，说那按照你说的方法能好吃就好。

小巷餐厅的初衷是用白钟元的经验知识去帮助拯救生意平淡的小餐厅

当我看到两个女生开一桌餐厅那里（E16 180504），有种白钟元人设崩塌的感觉，明显感觉到是差别对待的。这一期对这个餐厅第一次品尝就全盘否定和喝骂，还说别人不适合开餐厅，认真考虑关门结业，仅仅因为别人是一桌餐厅.......这其实是两个年轻人很有想法的一家店，怀着店主祝愿的一家店

E20

1.是谁规定一桌餐厅就一定是米其林级别的，这只不过是两个女孩自己经营的开在小巷子里的小餐厅，白却用米其林的标准去批判店主，连食物哲学都出来了，说一桌餐厅的厨师尊严不容丝毫侵犯（主要意思），在我看来其实就是刻板，先入为主的陷死到自己那些见识里了

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2.两个女生用自热饭、菜只是家里能做出来的味道，收费偏贵。缺点是有，但前面的节目中这样的店真的有不少，却笑嘻嘻的直接就给秘方了。唯独这家白却仅因为自己的先入为主，带着偏见不停批判，到最后两个店主是自己报烹饪培训班去提高食物水平的，居然让店家到外面找老师，那你这个节目你这老师就只是给人摆脸色来的？

E02母子汉堡店

3.在这节目中白的定位是类似于老师这样的，传道授业解惑，但白居然在节目中说出让人结业的话，这是一个老师位置应该说出的话吗

4.一个月下来白在这家店里可以说没提供任何帮助，只有一次次否定、臭骂，让别人转成饮料店。到最后把责任全推给店家，说她们没有表达清楚开店的目的，应该刚开始就给他说清楚一桌餐厅是休闲游乐空间就好了。在我看来，白根本没给过店家机会表达吧，自己先入为主一上来各种骂，你有和店家好好沟通？你清楚自己的身份、说话的分量吗？让人怎么沟通？

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这其实是两个年轻人很有想法的一家店，怀着店主祝愿的一家店，不是那些流水线的汉堡店，在这里白真应该好好跟两人道个歉，而不是一句沟通问题，就过了。是你的先入为主的批判，白虽然打着帮人的幌子来，却连店主初衷经营愿望都没好好花时间弄清楚，剧组和白都有责任，最后连一句对不起都没有。这不就是美国打着为了解放人民，民主自由的幌子，去攻打伊拉克最形象的类比吗。美国人不一直这样吗，高高在上，我是好心帮你，为你打开国门，中国应该感恩。白钟元现在就是这样

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这家店是白处理的最差的一家，而问题却完全出在了白身上，让我有种人设崩塌的感觉了。感觉白就是长期被人吹捧的太高，毕竟做餐饮出书制作综艺记录片等，被韩国人捧成了餐饮界之神，都有种盲目的“我的见识理论不容任何质疑侵犯”的意思了。

让我看到了一个真正的白钟元，虽然努力营造着一个亲民的形象，实际上却是个自视甚高，对自己的见识盲目自信，以自己为中心的人，像美国一样自诩为和平守护者到处帮助其他国家解放人民（滑稽），却连你帮助的人的情况都没好好花时间去了解。

1.生意的开始很容易，想要做下去却需要很多附加条件。有的依靠天赋，也有人埋头苦干。

2.热情。贩卖或者制作食物，至少对其中一项需要有足够的热情，否则很难在需要变革或反思的时候做出正确的选择，再多人劝说也没有用。

3.稳定的重要性。不是偶尔优秀，也不是想象中优秀，而是凭借巨大的执行力和勇气想办法维持现实和理想水平一致的水准。这才是有可能成功的产品。

4.质疑。要质疑一切，质疑自己的动机，质疑顾客的评价，质疑流程，质疑标准。要保持进步是要有打破固有印象和建立新世界的勇气的。

准备

• 考虑商圈，菜品和价格要适应商圈
• 菜品主打三项以下到有名，再考虑扩充
• 去同类型做的好的店品尝菜品，然后吸收创新

店面

• 装修，摆放
• 展示（门牌、菜单、食物制作过程）
• 店面卫生

厨房

• 规划行动路线，并不断优化动线
• 根据动线来规划厨房布局
• 简化工具只留必要的
• 厨房卫生

食材

• 提前准备全部材料
• 食材采购渠道
• 食材保存，注意有效期，
• 食材处理方法
• 味道尚可

与客人沟通，主要听客人说，然后采纳（注意要用中性的问题）